Vins Fitou Vignerons de Cascatel - Carte Or - 2012

Avis Viniou

Le Vignerons de Cascatel - Carte Or 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Fitou AOC, particulièrement réputée dans le Languedoc. Ce vin est élaboré généralement à partir d’un assemblage typique du cru : principalement du Carignan, du Grenache noir, complété de Mourvèdre et de Syrah, selon les règles de l’appellation. Le millésime 2012 fut globalement favorable dans la région, donnant des vins concentrés, aux tanins mûrs et au potentiel de garde intéressant. La vinification en Fitou privilégie l’extraction, permettant de révéler des arômes intenses de fruits noirs, d’épices et de garrigue, tout en conservant une structure qui sait évoluer avec le temps.

Fitou est la plus ancienne AOC du Languedoc, située entre la Méditerranée et les Corbières. La région bénéficie d’un climat chaud et sec, bien ventilé par les vents de la Tramontane, idéal pour la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Les sols composés de schistes, de calcaires et de marnes offrent aux vins une complexité minérale et une belle profondeur. Cette diversité de terroirs se traduit dans le verre par une expression généreuse, typique du sud, mais toujours énergique grâce à l’altitude des vignobles et l’influence marine.

Ce Fitou se mariera à merveille avec des plats traditionnels du sud, comme une daube de bœuf aux olives, un cassoulet languedocien ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Il accompagne également très bien des fromages affinés à pâte dure ou une cuisine méditerranéenne généreuse, faite de tomates confites, d’aubergines ou de poivrons. Pour une expérience régionale, privilégiez un ragoût de sanglier ou des plats relevés d’ail et de romarin.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible afin d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins. Ce vin, à maturité, offre aujourd’hui une harmonie séduisante entre puissance, douceur et complexité.