Vins Fitou Cascatel - L'âme Buissonnière - 2021

Avis Viniou

La cuvée L’âme Buissonnière 2021 du Château Cascatel est un vin rouge issu de l’appellation Fitou AOC, située au cœur du Languedoc. Ce millésime 2021, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, se distingue par un assemblage traditionnel mettant certainement en valeur les cépages phares de la région, tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Même si le détail d’assemblage n’est pas précisé, l’expression aromatique du Fitou s’articule régulièrement autour de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et de subtiles notes de garrigue. La vinification, attentive et respectueuse, permet d’obtenir un vin structuré, alliant puissance et une belle fraîcheur, tout en préservant le caractère naturel du terroir.

La région viticole du Fitou, première AOC rouge du Languedoc créée en 1948, se situe au pied des Corbières, sur un territoire contrasté entre mer et montagne. Le climat y est méditerranéen, chaud et sec, favorisé par la Tramontane qui protège les vignes des maladies. Les sols y sont variés mais très souvent composés de schistes, de marnes et de calcaires, conférant au vin concentration et minéralité. Cette diversité de terroirs, couplée à un savoir-faire ancestral, permet au Fitou de révéler des rouges authentiques et profonds.

Ce vin accompagnera parfaitement des mets de caractère. On privilégiera des viandes grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes de la garrigue ou un magret de canard rôti ; il s’accordera aussi à merveille avec un cassoulet traditionnel, plat emblématique du Sud-Ouest. Pour les amateurs de fromages, des pâtes pressées comme le Cantal ou le Salers sublimeront ce Fitou.

Il est recommandé de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après l’avoir carafée une demi-heure si elle est dégustée dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa complexité aromatique et d’adoucir ses tanins encore vivaces. Un bel ambassadeur de la typicité languedocienne, à savourer en toutes saisons.