Le vin Cascatel, cuvée L’âme Buissonnière 2020, issu de l’appellation Fitou AOC, est un rouge languedocien certifié bio qui illustre le caractère authentique de ce terroir méridional. Ce vin est généralement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région tels que le Carignan, la Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2020, marqué par un climat méditerranéen chaud, offre des raisins parfaitement mûrs, gages d’une maturité aromatique intense. La vinification attentive, respectueuse de l’environnement et menée selon les principes de l’agriculture biologique, préserve la fraîcheur du fruit et la complexité du terroir, contribuant à une structure élégante, des tanins souples, et à des notes aromatiques marquées par les fruits noirs, les épices douces, et une légère touche d’herbes de garrigue.
La région du Languedoc, berceau de cette cuvée, possède une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine. Fitou fut la première AOC du Languedoc en 1948, reconnue pour ses rouges puissants et aromatiques. Les vignes y prospèrent sur des sols schisteux, argilo-calcaires ou parfois siliceux, bénéficiant d’un ensoleillement généreux tempéré par les vents marins. Cela confère aux vins une typicité unique : corps généreux, chaleur maîtrisée, et expression gourmande soutenue par une certaine fraîcheur.
Ce vin rouge structuré s’accorde parfaitement avec des mets généreux et savoureux. Il sublimera un gigot d’agneau rôti aux herbes, un cassoulet languedocien, une gardiane de taureau ou des grillades de viandes rouges. Pour des accords plus originaux, vous pouvez le proposer avec une daube de sanglier ou un fromage de brebis affiné de la région.
Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une heure s’avérera bénéfique afin d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins. Vous profiterez alors de toute la richesse et la sincérité de ce Fitou bio, ambassadeur du Languedoc.
