Avis Viniou
Le Château Cascatel, avec sa cuvée L'Âme Buissonnière 2021 en appellation Fitou AOC, nous propose un vin rouge sec et certifié biologique, typique du Languedoc. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les Fitou rouges reposent traditionnellement sur le Carignan, accompagné le plus souvent de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins affichant une belle fraîcheur, une structure élégante et une intensité aromatique développée. Fruit d’une culture attentive au terroir, cette cuvée exprime la générosité des sols schisteux et argilo-calcaires de la région, conférant aux vins de Fitou une personnalité méditerranéenne, alliant notes de fruits noirs mûrs, épices douces, garrigue et une trame tannique bien dessinée.
La région du Languedoc, pionnière de la viticulture française, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence marine et les vents des Corbières. Ce contexte climatique favorise la maturité optimale des raisins tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur des vins. Les sols diversifiés, alternant schistes, calcaires et argiles, apportent complexité et typicité aux cuvées. Le Fitou est d’ailleurs la plus ancienne appellation rouge du Languedoc, reconnue depuis 1948, et s’ouvre aujourd’hui à une viticulture durable, tournée vers le respect de la nature et la qualité, à l’image de ce Château Cascatel.
Pour sublimer ce Fitou, les accords régionaux sont particulièrement réussis : un cassoulet de Castelnaudary, une gardianne de taureau, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou une daube de bœuf sont des plats qui s’accorderont idéalement avec la puissance et la complexité aromatique de la cuvée L'Âme Buissonnière. Pour les options végétariennes, un tian de légumes méridionaux ou des aubergines à la provençale sauront flatter sa fraîcheur.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour révéler tout son bouquet. N’hésitez pas à le carafer si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce Fitou possède également un bon potentiel de garde, pouvant évoluer positivement en cave sur 5 à 7 ans.
