Vins Fitou Vignerons de Cascastel - Yvain Chevalier - 2020

Avis Viniou

La cuvée Yvain Chevalier 2020 des Vignerons de Cascastel est un vin rouge issu de l’appellation Fitou AOC, fleuron du Languedoc. Ce vin, typique de la région, est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel où prédominent généralement le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Ces cépages confèrent à la cuvée une robe intense, des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de garrigue et d’épices, avec une bouche généreuse, structurée, portée sur des tanins soyeux. Le millésime 2020, solaire, offre une belle maturité, équilibrée par une fraîcheur caractéristique des meilleures parcelles de la région. La vinification met en avant la richesse aromatique et la typicité du terroir, en privilégiant souvent des extractions douces afin de préserver la finesse de la matière.

La région de Fitou, berceau historique des grands vins rouges du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, favorisé par l’influence des vents marins et de la tramontane qui assainit la vigne. Les sols, composés principalement de schistes, de calcaires et de marnes, favorisent le développement de raisins de grande maturité, tout en conférant minéralité et structure aux vins. Premier cru du Languedoc reconnu en 1948, Fitou s’inscrit dans une histoire viticole ancienne, imprégnée d’un savoir-faire partagé entre générations de vignerons passionnés.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, privilégiez des plats généreux, parfaitement en accord avec la puissance et la richesse aromatique du vin : un magret de canard au poivre vert, un agneau rôti aux herbes de garrigue ou encore une daube de bœuf languedocienne exprimeront tout son potentiel. En version locale, un cassoulet traditionnel ou un civet de sanglier raviront les palais en quête d’authenticité.

Servez le vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser une belle ouverture aromatique. À déguster dès maintenant ou à conserver encore 3 à 5 ans pour révéler toute sa complexité.