Vins Fitou Les Vignerons du Mont Tauch - Chasse Gardée - 2023

Avis Viniou

Le Fitou Cuvée Chasse Gardée 2023 des Vignerons du Mont Tauch est un vin rouge typique du sud de la France, élaboré principalement à partir de Carignan, Grenache et Syrah, les cépages emblématiques de l’appellation. Ce millésime 2023 offre de belles promesses en termes de fraîcheur et d’intensité aromatique, marqué par une robe profonde se parant de reflets violacés. La vinification s’appuie sur des méthodes traditionnelles permettant d’extraire la richesse du fruit tout en préservant une belle structure tannique. On retrouve au nez des arômes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, d’épices douces et une légère touche réglissée. En bouche, c’est un vin ample, généreux, porté par une belle vivacité qui équilibrera la puissance des tanins jeunes.

La région du Languedoc, et particulièrement l’appellation Fitou, profite d’un climat méditerranéen bénéficiant de nombreux jours d’ensoleillement, de vents marins et de nuits fraîches. Ces conditions favorisent une maturation optimale du raisin, tout en conservant fraîcheur et expression aromatique. Le sol est composé principalement de schistes, calcaire et argiles, conférant aux vins une minéralité et une complexité typiques. La tradition viticole y est ancienne, Fitou étant la première AOC rouge du Languedoc obtenue en 1948. Le savoir-faire collectif des Vignerons du Mont Tauch fait honneur à ce terroir d’exception.

Pour l’accord mets-vins, ce Fitou robuste et aromatique s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère. Privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un agneau aux herbes de Provence, un canard confit ou un plat régional tel que le cassoulet languedocien. Les plats mijotés à base de haricots, saucisses et porc, ou encore une daube de sanglier, trouveront un bel écho dans la puissance et la vivacité du vin. Pour les amateurs de fromages, tournez-vous vers un vieux cantal ou un roquefort.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la structure du Fitou Cuvée Chasse Gardée 2023, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe durant une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir et révéler toute sa richesse. Ce vin peut se déguster dès maintenant pour sa fougue ou patienter quelques années pour gagner en rondeur et en complexité.