Vins Fitou Cascatel - Coeur de Schistes - 2022

La cuvée Cœur de Schistes 2022 du Château Cascatel, classée en AOC Fitou, incarne merveilleusement l’expression du Languedoc. Assemblage typique des cépages de la région, elle met à l’honneur principalement le Carignan, la Syrah et le Grenache, issus de vieilles vignes enracinées dans des sols riches en schistes. Le millésime 2022, caractérisé par un été solaire mais ponctué de nuits fraîches, a permis une belle maturité aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit. La vinification, mêlant méthodes traditionnelles et touches modernes, a privilégié des macérations longues et un élevage partiel en fût pour apporter complexité et finesse aux tanins.

Le Fitou, situé dans le Sud du Languedoc, est une appellation parmi les plus anciennes du Sud de la France. Son terroir se distingue par la diversité de ses sols, où dominent les schistes noirs qui confèrent aux vins puissance et minéralité, ainsi qu’un cadre climatique méditerranéen marqué par la douceur de l’hiver et l’ensoleillement généreux. Ce patrimoine viticole a su tirer parti des influences maritimes et du vent d'autan pour produire des rouges charpentés et gorgés de soleil, souvent teintés de notes épicées et herbacées.

Un Fitou de cette trempe s’accordera à merveille avec de l’agneau grillé, un cassoulet traditionnel ou des fromages affinés au lait de brebis. Les plats régionaux comme une daube de boeuf, un magret de canard aux cèpes ou une terrine de gibier révèleront la richesse aromatique du vin, tandis que les notes épicées et de fruits noirs accompagneront parfaitement des plats méditerranéens relevés d’herbes.

Pour profiter pleinement de son potentiel, je recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe, afin que ses arômes de fruits mûrs, de garrigue et d’épices douces s’expriment pleinement. Ce vin possède également un bon potentiel de garde, ce qui permettra aux tanins de s’affiner et à la complexité aromatique de s’amplifier avec le temps.