Vins Fitou Valerie Guérin - 2008

Le Fitou 2008 du Domaine Valérie Guérin se présente comme un vin rouge typique de son appellation, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Languedoc tels que le Carignan, le Grenache et la Syrah, qui confèrent à ce vin sa structure et sa richesse aromatique. Le millésime 2008, marqué par une météo clémente, offre des vins équilibrés avec une belle maturité des raisins et des tanins bien fondus après plusieurs années en cave. La vinification se fait souvent de manière traditionnelle avec une longue macération, permettant d’extraire couleur, arômes et structure, puis l’élevage en cuve ou parfois en fût de chêne apporte complexité et rondeur.

La région du Fitou se situe dans l’Aude, au cœur du Languedoc, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des influences maritimes et des vents réguliers qui favorisent la bonne santé de la vigne. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et argiles, ce qui confère aux vins une belle minéralité et une expression typique du terroir. Le Fitou est d’ailleurs la plus ancienne AOC rouge du Languedoc (créée en 1948), et incarne la richesse viticole de cette région au patrimoine exceptionnel et à l’histoire vigneronne plusieurs fois millénaire.

Pour apprécier pleinement ce Fitou 2008, je conseille de le marier avec des plats généreux, comme un cassoulet languedocien, une daube de bœuf ou un magret de canard grillé. Les cuisines méditerranéennes, à base d’herbes, de tomates confites ou de tapenade, sauront aussi sublimer ses arômes d’épices, de fruits noirs mûrs et ses notes légèrement animales.

Avant dégustation, il est préférable de carafer le vin afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement après ces années de garde. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour révéler tout son bouquet aromatique et sa structure veloutée. Ce vin pourra encore évoluer quelques années, mais il se déguste dès à présent avec un plaisir certain.