Vins Fitou Domaine La Grange - Dell'ova - 2015

Le Domaine La Grange signe ici une cuvée Dell'ova 2015 tout à fait représentative de l'appellation Fitou, située dans le Languedoc. Ce vin rouge sec, issu de l'agriculture biologique, met en avant un assemblage typique de la région, où dominent généralement le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2015, année généreuse dans la région, offre un vin déjà bien évolué, avec une belle structure, des tannins fondus et une palette aromatique complexe allant des fruits noirs mûrs – mûre, prune – aux notes d’épices douces, garrigue, et une pointe de réglisse. La vinification en bio apporte une sincérité dans l’expression du terroir, sans artifices, privilégiant la fraîcheur du fruit et la profondeur.

Le Fitou AOC, première appellation d’origine contrôlée du Languedoc obtenue en 1948, est nichée entre Méditerranée et monts des Corbières. Le terroir se distingue par ses sols schisteux, calcaires et parfois argilo-limoneux, contribuant à la puissance et l’équilibre des vins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une excellente maturité des raisins tout en conservant une belle fraîcheur grâce aux influences maritimes et au vent. Historiquement, cette région a toujours produit des rouges de caractère, marqués par la rusticité et la richesse aromatique issus du Carignan et des cépages de la Méditerranée. L’histoire viticole du Fitou s’appuie sur une mosaïque de petits producteurs animés par la volonté de refléter leur paysage sauvage et ensoleillé.

Un Fitou bio tel que la cuvée Dell'ova 2015 appelle une cuisine réconfortante et généreuse. Il trouvera un accord parfait avec une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti au romarin, ou une gardianne de taureau, plat emblématique du sud. Pour des accents locaux, mariez-le à un cassoulet languedocien ou un civet de sanglier. Les amateurs de fromages apprécieront une belle tomme de brebis affinée ou un vieux cantal.

Je vous conseille de déguster cette cuvée après un léger carafage d’une heure pour révéler pleinement ses arômes. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, pour apprécier sa structure et sa finesse aromatique sans dominer le palais. Un vin à maturité, prêt à offrir tout le charme solaire du Languedoc.