Vins Fitou Cascastel - Cuvée Prestige Vieilles Vignes - 2023

Le Cascatel Cuvée Prestige Vieilles Vignes 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Fitou AOC, au cœur du Languedoc. Cette cuvée se distingue par l’utilisation de vieilles vignes, souvent gage de concentration et de complexité, typiquement composées des cépages traditionnels du Fitou que sont le Carignan, la Syrah, et le Grenache noir. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, a donné des vendanges à la fois précoces et intenses en maturité. La vinification, axée sur l’extraction douce et l’expression du fruit, respecte l’identité méditerranéenne du cru, en privilégiant l’élégance des tanins et la fraîcheur aromatique.

Le Fitou s’inscrit dans le paysage viticole du Languedoc, région méridionale réputée pour son climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes de la Méditerranée toute proche. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et marnes, ce qui confère au vin profondeur et richesse minérale. Le Fitou est souvent considéré comme l’un des plus anciens vignobles du Languedoc, avec une histoire remontant à l’Antiquité. Cette longue tradition donne au vin une identité affirmée, robuste et généreuse, parfaitement illustrée par cette cuvée Prestige.

Côté accords mets-vins, ce Fitou puissamment structuré appelle des plats de caractère. Il accompagnera à merveille un cassoulet de Castelnaudary, un confit de canard aux cèpes ou encore des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Pour respecter l’identité régionale, quelques fromages affinés comme le Bethmale ou la tomme de brebis des Pyrénées seront également de fabuleux compagnons. Il est aussi à l’aise avec une cuisine méditerranéenne autour de légumes grillés, de tapenades ou de tajines aux épices douces.

Pour savourer toute la palette aromatique de ce Fitou, servez-le à une température de 16-18°C après une aération d’au moins une heure en carafe. Cette précaution permettra d’apprécier pleinement la richesse des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue typiques du terroir, tout en profitant d’une bouche veloutée et structurée. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde, mais son équilibre harmonieux lui permet déjà d’offrir beaucoup de plaisir aujourd’hui.