Le Prieur de Ségure 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, située au cœur du Languedoc, dans le sud de la France. Ce cru est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région, principalement le Carignan, le Grenache noir et la Syrah, qui confèrent au vin sa structure tannique et ses arômes complexes. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo contrastée, marquée par des épisodes de fraîcheur qui ont permis de conserver une belle tension dans les vins tout en développant une palette aromatique profonde. Les raisins sont souvent vinifiés de manière traditionnelle, avec un égrappage soigné et une fermentation longue pour extraire couleur et matière, puis un élevage en cuve ou en fût qui parachève l’harmonie du vin.
La région du Languedoc, et plus précisément le terroir de Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par la proximité de la mer et le souffle du vent marin, ce qui assure une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Le sol, principalement composé de schistes et de calcaires, apporte minéralité et finesse au vin, tandis que l’histoire viticole du Fitou, première AOC rouge du Languedoc créée en 1948, témoigne d’un savoir-faire ancestral et d’une identité affirmée.
Le style puissant et généreux du Prieur de Ségure 2021 appelle des accords mets-vins robustes. Il s’accordera parfaitement avec un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet languedocien ou encore une daube de bœuf. Pour les fromages, privilégiez un Roquefort ou un vieux Laguiole, dont la richesse s’équilibrera à merveille avec l’intensité du vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, il est conseillé de servir ce Fitou à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d'une demi-heure pour l’oxygéner et révéler toute sa complexité. Ce vin peut encore gagner en élégance après quelques années de garde.
