Avis Viniou
Le Clos Padulis 2022, issu de l’appellation Fitou AOC, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges languedociens. Cette cuvée Padulis, certifiée biologique, révèle l’attention portée à la vigne comme à la vinification. Bien que l’assemblage exact ne soit pas détaillé ici, les Fitou sont classiquement composés de Carignan, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre, cépages emblématiques du Sud, qui offrent des vins structurés et généreux. Le millésime 2022, plutôt solaire, promet une belle maturité du fruit, renforcée par des rendements généralement maîtrisés pour favoriser concentration et intensité. La vinification, souvent traditionnelle dans ces terroirs, accompagne l’expression de tanins souples, de fruits noirs mûrs, d’épices douces et d’une touche méditerranéenne typique (garrigue, herbes du maquis).
Fitou est la plus ancienne AOC du Languedoc, située entre la Méditerranée et les premiers reliefs des Corbières. Son climat chaud, tempéré par les influences maritimes, favorise une maturité optimale des raisins. Les sols, à dominante schisteuse sur la montagne et argilo-calcaires sur le littoral, apportent complexité et finesse. L’histoire de Fitou est marquée par une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, offrant aujourd’hui des vins de caractère, équilibrés et authentiques, salués pour leur capacité à allier puissance et élégance.
Un Fitou comme ce Clos Padulis 2022 s’accorde particulièrement bien avec la cuisine méditerranéenne. Il sublimera une daube de bœuf aux olives, un cassoulet traditionnel, ou encore une épaule d’agneau aux herbes de Provence. Les fromages à pâte dure, comme un vieux Laguiole ou un Cantal, apprécieront aussi sa structure. Pourquoi ne pas l’essayer avec un magret de canard grillé, accompagné d’une compotée d’oignons ?
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de favoriser l’expression aromatique et d’assouplir de jeunes tanins. Ce vin possède aussi un joli potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer quelques années dans votre cave.
