Vins Fitou Cascatel - L'Ayrolle - 2023

Avis Viniou

Le Cascatel Cuvée L'Ayrolle 2023 est une belle expression du Fitou, une appellation emblématique du Languedoc méditerranéen. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région – le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre –, ce vin rouge sec met en avant la richesse et l’authenticité du terroir. Le millésime 2023, marqué par un climat chaud et ensoleillé, a permis une belle maturation des raisins, offrant ainsi une matière dense, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche légèrement réglissée typique de l’appellation. La vinification, souvent réalisée en cuves béton ou inox pour préserver la fraîcheur du fruit, permet de conserver toute la vivacité et la complexité aromatique propre au Fitou.

La région du Fitou, située entre la Méditerranée et les contreforts des Corbières, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longues périodes ensoleillées et des vents réguliers, favorisant une maturation optimale des raisins et limitant naturellement les maladies de la vigne. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et argilo-sableux, ce qui confère au vin structure et minéralité. L’histoire viticole du Fitou remonte à l’époque romaine, mais l’appellation, obtenue en 1948, est l’une des plus anciennes du Languedoc pour les rouges. La culture locale et la mosaïque géologique en font une région viticole vivante, où chaque cuvée porte l’empreinte de son terroir.

La Cuvée L’Ayrolle sera le compagnon idéal d’une cuisine méditerranéenne : essayez-la avec un gigot d’agneau aux herbes, une daube de bœuf, ou une gardianne de taureau. Pour un accord régional, mariez-la avec une assiette de charcuteries du Languedoc ou une cassoulet de Castelnaudary. Les plats à base d’aubergines, tomates confites et olives noires sauront aussi mettre en valeur sa structure et sa fraîcheur aromatique.

Pour profiter au mieux de sa palette aromatique et de sa texture, dégustez ce Fitou à une température comprise entre 16 et 18°C. Il pourra être légèrement carafé s’il est encore très jeune pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.