Avis Viniou
Le Fitou 2022 de la Cave d'Augustin Florent est un vin rouge sec emblématique du terroir du Languedoc. Sa composition repose traditionnellement sur un assemblage de cépages méditerranéens, notamment le Carignan, le Grenache noir, la Syrah et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat généreusement ensoleillé, favorisant une belle maturité des raisins et une expression intense du fruit. La vinification s’attache à préserver le caractère authentique de la région : extraction douce pour conserver le fruit, élevage en cuve ou parfois un passage en foudre pour assouplir la structure tannique tout en gardant la fraîcheur et la typicité du vin.
La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou – l’une des plus anciennes AOC rouges du Languedoc – se distingue par un climat méditerranéen chaud, sec, et ventilé, avec une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration des arômes. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et argilo-calcaires, apportant complexité et équilibre aux vins. L’histoire viticole y est millénaire, et Fitou demeure le fief de vins de caractère, robustes mais également élégants lorsqu’ils sont bien vinifiés.
La structure et l’intensité aromatique de ce Fitou se marieront parfaitement avec une cuisine généreuse. Il accompagnera idéalement les plats du sud comme un cassoulet, une daube de bœuf provençale, des grillades d’agneau aux herbes de la garrigue, ou tout simplement un plateau de charcuteries régionales ou un fromage affiné comme un vieux Laguiole. Pour une harmonie régionale, tentez l’association avec des encornets farcis à la sétoise.
Pour apprécier pleinement ce Fitou 2022, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant service afin de libérer toute la palette aromatique et d’adoucir sa structure tannique, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir mais peut également évoluer agréablement quelques années en cave.
