Vins Fitou Vignobles Auguste Florent - 2020

Ce Fitou 2020 des Vignobles Auguste Florent est un vin rouge sec issu de l’un des plus anciens terroirs du Languedoc, une région reconnue pour la typicité et le caractère affirmé de ses rouges. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages dominants tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache Noir et le Mourvèdre, ce millésime reflète bien sa terre natale. La vinification vise à extraire le fruit et à préserver une belle structure tannique, avec généralement une macération longue pour favoriser la complexité aromatique. À l’œil, ce Fitou 2020 arbore une robe intense, d’un rouge profond aux reflets violacés, tandis que son nez déploie des arômes généreux de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue.

La région de Fitou, située entre Corbières et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et venté, propice à la maturité optimale des raisins. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et argiles, ce qui confère aux vins une belle minéralité et une puissance équilibrée. Historiquement, Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc, reconnue dès 1948, ce qui témoigne de l’attachement très fort à la tradition viticole locale. Cette diversité de terroirs et l’influence constante du climat méditerranéen façonnent des vins concentrés, amples et empreints d’une vraie identité méridionale.

Le Fitou s’exprime parfaitement avec une cuisine généreuse et méridionale. Il est le compagnon idéal des plats à base de viande en sauce, comme un civet de sanglier, un cassoulet de Castelnaudary, ou une daube de bœuf aux olives. Il saura également sublimer une gardianne de taureau ou une épaule d’agneau rôtie au thym. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non cuite, comme le Cantal ou la Tomme de montagne, pour que la puissance du vin épouse leur caractère.

Pour une dégustation idéale, je vous conseille de servir ce Fitou 2020 légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure en carafe pour assouplir ses tanins et révéler toute la palette aromatique typique du terroir languedocien.