Vins Fitou Cazes - Le Fitou - 2003

La Cuvée Le Fitou 2003 du Château Cazes est un vin rouge sec issu de l'appellation Fitou AOC, située dans le Languedoc, au sud de la France. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le Carignan, le Grenache noir et la Syrah, ce vin combine la richesse des vieux ceps avec une vinification attentive, qui préserve la trame tannique tout en développant des arômes généreux et concentrés. Le millésime 2003, marqué par une chaleur intense, confère au vin une maturité remarquable du fruit, une robe profonde et des notes puissantes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de cuir patiné par le temps. La bouche se révèle ample, structurée, avec des tanins fondus qui laissent une belle persistance aromatique.

Le terroir de Fitou repose sur une mosaïque de sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires, bénéficiant d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et ventilé par la Tramontane. Cela favorise une excellente maturation du raisin et un équilibre naturel dans les vins, entre puissance et fraîcheur. Fitou est la plus ancienne appellation reconnue du Languedoc depuis 1948, et se distingue par son style chaleureux, authentique et un réel savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce vin, à l’expression généreuse et racée, accompagnera superbement une cuisine du Sud. Il s’accordera à merveille avec une daube de sanglier, un cassoulet languedocien ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence. Les fromages de caractère, comme un vieux Laguiole ou un Rocamadour affiné, feront également ressortir sa complexité aromatique.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Le Fitou 2003, je vous recommande de la servir à une température de 16-18°C, après une légère aération. Ce vin, déjà bien évolué, gagnera à être dégusté dans de grands verres pour magnifier sa palette d’arômes.