Vins Fitou Les Vignerons de Mont Tauch - 2020

Le Fitou AOC Les Vignerons de Mont Tauch 2020 est un rouge emblématique du Languedoc, caractérisé par l’assemblage traditionnel de cépages dominés par le Carignan, souvent épaulé par le Grenache et la Syrah. Issu d’un millésime 2020, ce vin exprime toute la générosité du sud avec des arômes de fruits noirs mûrs (cerise, mûre), de garrigue, d’épices douces et une pointe de réglisse. La structure tannique, équilibrée et souple grâce à une vinification maîtrisée, confère à ce Fitou une belle longueur en bouche, où l’on retrouve des notes méditerranéennes et la typicité d’un terroir ensoleillé. Généralement élevé en cuve ou en fût selon les cuvées, ce vin conserve toujours une identité forte, entre gourmandise et caractère.

Ancré dans la région du Languedoc, le Fitou est l’une des plus anciennes appellations du sud de la France, créée en 1948. Située entre la mer Méditerranée et les premiers contreforts des Corbières, la zone bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par le souffle du marin et du cers. Les sols y sont d’une grande diversité, allant des schistes aux argilo-calcaires, ce qui permet aux différents cépages de s’exprimer pleinement et de donner aux vins ce caractère à la fois fruité, épicé et solaire. Le passé viticole du Languedoc, riche de traditions et de savoir-faire, se retrouve dans chaque bouteille, et particulièrement chez Les Vignerons de Mont Tauch, coopérative réputée pour sa régularité et la qualité de ses vins.

Ce Fitou accompagne idéalement des mets généreux tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore une daube de bœuf à la languedocienne. Les fromages à pâte dure, comme le Cantal ou le Laguiole, seront aussi d’excellents compagnons. Pour accentuer ses arômes méridionaux, servez-le avec une cuisine aux accents méditerranéens, telle une ratatouille confite ou des grillades de viandes rouges.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Fitou à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin peut se boire dès à présent pour son fruit ou se garder encore quelques années afin de gagner en complexité et en harmonie.