Vins Fitou Domaine Vieux Moulin - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Moulin Fitou 2022 se présente comme un vin rouge sec, typique de cette appellation emblématique du Languedoc. Produit principalement à partir de cépages autochtones tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache noir et parfois le Mourvèdre, ce millésime 2022 affiche une belle intensité, tant sur la richesse aromatique que sur la structure. La vinification privilégie souvent la macération longue pour extraire la couleur et les tanins, offrant ainsi au vin une matière généreuse et bien équilibrée. Les notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse s’entrelacent, complétées par une pointe empyreumatique qui reflète parfois un élevage partiel en fûts de chêne.

La région du Fitou, nichée entre la mer Méditerranée et les premiers contreforts des Corbières, bénéficie d’un climat chaud et sec tempéré par le vent marin, le fameux « Cers ». Les sols de schistes, d’argiles rouges et de calcaires confèrent aux vins structure et minéralité, favorisant une belle complexité. Premier cru reconnu du Languedoc dès 1948, Fitou porte l’histoire d’une viticulture séculaire et d’un terroir particulièrement adapté aux cépages robustes, qui aiment le soleil et les conditions arides.

Ce Fitou du Domaine Vieux Moulin s’accorde parfaitement avec des viandes mijotées, telles qu’un agneau de lait des Corbières aux herbes de garrigue, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest ou encore des côtes de bœuf grillées. Les plats à base de canard, comme un magret rôti servi avec une compotée de cerises noires, révèleront aussi toutes les nuances du vin. On peut également l’apprécier sur des fromages affinés du Languedoc, comme le Pélardon.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin qu’il puisse exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également évoluer positivement quelques années en cave, harmonisant davantage ses tanins et ses arômes.