Vins Fitou La Cave d'Augustin Florent - 2017

Le Fitou 2017 de La Cave d’Augustin Florent est un vin rouge sec qui illustre parfaitement la typicité de cette appellation du Languedoc. Issu principalement de cépages traditionnels tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, ce millésime présente une belle concentration aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices méditerranéennes et une légère touche de garrigue. 2017 étant une année chaleureuse, le vin révèle une structure tannique affirmée, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou béton, vise à préserver l’authenticité du fruit et la personnalité du terroir.

La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou, se situe dans le département de l’Aude, non loin de la Méditerranée. Cette région profite d’un climat chaud et sec, exceptionnellement ensoleillé, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Les sols se composent principalement de schistes, de calcaires et d’argiles, apportant complexité et minéralité aux vins. Le Fitou, créé en 1948, est la plus ancienne appellation contrôlée du Languedoc pour les vins rouges, et détient une histoire riche, bercée par la culture de la vigne introduite par les Romains.

Le profil généreux et épicé de ce Fitou 2017 en fait un compagnon idéal pour des viandes rôties ou grillées comme un agneau aux herbes de Provence, un magret de canard, ou encore une daube de sanglier. Les plats régionaux, tels qu’un cassoulet languedocien ou une gardiane de taureau, se marient également à merveille avec la structure et la puissance de ce vin. On peut aussi le savourer avec une assiette de fromages à pâte pressée ou affinée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Fitou à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure à l’avance afin de permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Ce vin pourra également patienter quelques années en cave pour harmoniser davantage ses tanins.