Le domaine Cascatel signe avec sa Cuvée Sélection Vieilles Vignes 2022 un Fitou authentique, issu du mariage traditionnel de cépages typiques du Languedoc, comme le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Chaque grappe provient de vieilles vignes dont le rendement limité assure une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud mais ponctué de pluies bienvenues à la veille des vendanges, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité. La vinification, souvent conduite en cuves béton pour préserver la pureté du fruit, fait la part belle à une extraction douce, suivie d’un élevage en fût qui affine la structure tannique sans dominer le vin. Le résultat est un rouge profond, aux arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de poivre, rehaussés d’une note réglissée en finale.
Le Fitou AOC, joyau du Languedoc, naît sur des sols argilo-calcaires caillouteux souvent balayés par le Cers, ce vent sec du pays. Ce terroir contrasté combiné à un climat méditerranéen ensoleillé, mais tempéré par la proximité de la mer, insuffle aux vins robustesse et fraîcheur. L’histoire du Fitou remonte à la première appellation reconnue dans le Languedoc en 1948, fière de son identité méridionale et de ses paysages de garrigues parfumées.
Un Fitou tel que la Cuvée Sélection Vieilles Vignes du Château Cascatel accompagne parfaitement une cuisine généreuse. Il sublimera un carré d’agneau rôti aux herbes, une daube de bœuf à la provençale, ou encore un magret de canard grillé. Côté régional, essayez-le avec une gardianne de taureau ou des petits farcis languedociens ; les notes épicées du vin feront merveille avec ces plats riches et savoureux.
Pour apprécier pleinement ce Fitou 2022, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour ouvrir ses arômes complexes. Ce vin pourra se conserver encore quelques années en cave, mais offre déjà toute la générosité de sa jeunesse languedocienne.
