Vins Fitou Fabre et Fils - 2019

Le Fitou 2019 du domaine Fabre et Fils est un vin rouge sec représentatif du savoir-faire languedocien. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels comme le Carignan, le Grenache et la Syrah, ce millésime affiche une belle robe grenat avec des reflets pourpres. La vinification, souvent menée en cuves béton ou inox avec une macération prolongée, permet d’exprimer toute la richesse aromatique des raisins tout en préservant la fraîcheur du fruit. Ce vin libère des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise, accompagnés de notes épicées, de garrigue et parfois une touche poivrée ou réglissée en finale. Sa structure est généreuse, avec des tanins présents mais assouplis par l’élevage et un joli volume en bouche.

La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, tempérés par les vents marins. Les sols y sont variés : schistes, calcaires, marnes, conférant aux vins une belle complexité. Fitou est une des plus anciennes appellations du sud de la France, reconnue pour ses rouges concentrés et authentiques. Le vignoble s’étend sur des coteaux bien exposés, souvent ventés, propices à une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur naturelle.

Un Fitou de cette trempe se marie à merveille avec des viandes savoureuses comme l’agneau rôti, les grillades de bœuf ou de canard, mais également avec des plats de la région tels que la gardianne de taureau ou un cassoulet. Les accords avec des fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Cantal ou la tome de brebis, sont également très judicieux. Pour sublimer ses arômes, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après un léger carafage d’une heure, ce qui permettra aux tanins de s’arrondir et aux nuances aromatiques de se révéler pleinement. N’hésitez pas à l’accompagner de quelques mets méditerranéens pour prolonger le voyage sur les terrains ensoleillés du Languedoc.