Vins Fitou Chasse Gardée - Les vignerons du Mont Tauch - 2023

Le Fitou « Chasse Gardée » 2023, élaboré par la coopérative Les Vignerons du Mont Tauch, incarne parfaitement l’esprit du Languedoc et de son appellation historique. Ce vin rouge sec est issu des terroirs calcaires et schisteux du Fitou, une AOC emblématique du sud de la France. L’assemblage traditionnel fait la part belle au Carignan, au Grenache noir et à la Syrah, cépages rois de la région, chacun apportant sa touche : structure et profondeur pour le Carignan, rondeur et fruité pour le Grenache, épices et fraîcheur pour la Syrah. La vinification privilégie des extractions douces afin de préserver l’équilibre entre la richesse naturelle du fruit et la finesse des tanins.

Le vignoble de Fitou s’étend entre Méditerranée et premiers contreforts montagneux des Corbières, offrant un climat chaud, sec et venté. L'influence du marin, la tramontane et l’abondance de soleil favorisent une belle maturité du raisin tout en permettant une concentration remarquable des arômes. Les sols variés, mêlant schistes, calcaires et argiles, confèrent aux vins profondeur et complexité, tout en préservant une certaine fraîcheur. Premier cru rouge reconnu du Languedoc, Fitou est célébré pour ses vins puissants à la personnalité affirmée, héritiers d’une longue tradition viticole, où la passion du collectif tient une place importante.

Ce vin s’exprimera pleinement en accompagnement de viandes grillées, d’un magret de canard ou d’un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue. Il sublimera également les plats régionaux comme une daube de boeuf à la languedocienne ou un cassoulet. Sur un plateau de fromages, privilégiez les pâtes dures comme la tomme de brebis ou un cantal.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour affiner ses arômes et assouplir sa trame tannique. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour ses saveurs généreuses, mais saura gagner en complexité sur 2 à 4 ans de garde.