Vins Fitou Daurat-Fort - Mas La Borde - 2021

La cuvée Mas La Borde 2021 du Château Daurat-Fort s’exprime pleinement dans l’appellation Fitou, située au cœur du Languedoc. Élaboré principalement à partir d’assemblages classiques de la région, tels que le Carignan, le Grenache et la Syrah, ce vin rouge sec témoigne d’un savoir-faire ancestral. Le millésime 2021 offre une belle fraîcheur, traduite par une matière souple et des arômes de fruits rouges et noirs, relevés de notes épicées et légèrement réglissées, signature des terroirs méditerranéens du Fitou. L’élevage, souvent partiellement en foudre ou en cuve, préserve l’éclat fruité tout en apportant une structure tannique fine, idéale pour la garde de quelques années.

Le Fitou est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, nichée entre mer et montagnes, dans l’Aude. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par le vent du Marin et la fraîcheur nocturne liée à l’altitude. Les sols schisteux et argilo-calcaires, très drainants, apportent structure et minéralité aux vins, propices à l’expression des cépages locaux. C’est une région chargée d’histoire viticole, pionnière dans la reconnaissance de ses terroirs.

Ce style de Fitou s’accorde particulièrement avec une cuisine du Sud : cassoulet languedocien, gardianne de taureau ou même une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue s’imposeront comme des compagnons d’exception. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux Salers ou un Laguiole, enrichiront également la dégustation. Pour explorer l’accord régional, mariez-le à une brouillade de champignons sauvages ou des grillades méditerranéennes.

Pour apprécier pleinement la cuvée Mas La Borde 2021, je vous recommande de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe. Ainsi, le vin révélera toute sa complexité aromatique et sa profondeur en bouche.