Vins Fitou Les Vignerons de Cascastel - Les Hauts de L'Ayrolle - 2016

La cuvée Les Hauts de L'Ayrolle 2016, élaborée par Les Vignerons de Cascastel, est un vin rouge issu de l'appellation Fitou AOC, dans le Languedoc. Ce vin sec, typique de la région, provient essentiellement des cépages traditionnels du Fitou : Carignan, Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah, rigoureusement sélectionnés sur des parcelles en coteaux. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques parfaites, avec une belle maturité des raisins. La vinification met l’accent sur l’extraction des arômes et des tanins fins grâce à des macérations longues et une maturation en cuve ou peut-être en fût pour une partie de l’assemblage, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant équilibre et structure.

Le Fitou est une des appellations historiques du Languedoc, première reconnue en rouge dès 1948. Elle s’étend entre la mer Méditerranée et les contreforts des Corbières, sur des sols schisteux, argilo-calcaires et de galets roulés. Ce terroir, soumis à l’influence méditerranéenne, favorise des vins puissants, charnus et généreux, marqués par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et parfois une touche de réglisse ou de cacao. La région est renommée pour sa mosaïque de paysages, ses collines ensoleillées et la forte personnalité de ses vins, reflet d’un savoir-faire séculaire.

Pour accompagner la cuvée Les Hauts de L'Ayrolle, privilégiez des mets généreux et de caractère. Ce vin sera formidable avec un cassoulet de Castelnaudary, de l’agneau grillé aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou même des plats méditerranéens comme une daube de bœuf ou des légumes confits. Les fromages affinés tels que le Laguiole ou le Roquefort formeront également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après un court passage en carafe pour aérer les arômes et adoucir les tanins. Il accompagnera parfaitement une belle tablée conviviale et gagnera en complexité après quelques minutes d’ouverture.