Vins Fitou Domaine Esclarmonde - 2022

Le Domaine Esclarmonde, au cœur de l’appellation Fitou AOC, nous propose ici un rouge issu du millésime 2022 à l’accent résolument méditerranéen. Principalement élaboré à partir de cépages typiques du Languedoc, tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache Noir et parfois le Mourvèdre, ce vin sec s’épanouit sur des schistes et des argilo-calcaires caractéristiques de la région. La vinification, traditionnelle, favorise l’expression du fruit et d’élégantes notes d’épices, avec souvent un élevage partiel en cuve ou en fûts selon la philosophie du domaine, afin de préserver le caractère authentique du terroir, tout en gagnant en structure et complexité. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité du raisin grâce à des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, laisse présager un vin particulièrement charmeur, à la fois gourmand et empreint de fraîcheur.

Le Languedoc, et plus particulièrement Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen, où l’ensoleillement abondant est tempéré par les vents marins. Les sols variés, entre schistes, calcaires et marnes, permettent la production de vins puissants, complexes et dotés d’une belle capacité de garde. La région, l’une des plus anciennes zones viticoles françaises, a toujours été réputée pour ses rouges charnus, qui expriment pleinement la générosité de leur terroir et leur histoire ancienne, marquée par une mosaïque de petits vignobles familiaux.

Ce Fitou 2022 trouvera facilement sa place à table. Sa structure généreuse et ses arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices accompagneront à merveille une daube de bœuf, un cassoulet languedocien, des grillades d’agneau aux herbes ou encore une ratatouille mijotée. Les fromages à pâte dure, comme le Tomme de brebis ou le Cantal, feront également de très jolis compagnons de dégustation.

Pour apprécier toutes ses qualités, je recommande de servir ce vin après une légère aération, idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra de révéler l’équilibre subtil entre sa richesse fruitée, sa fraîcheur naturelle et sa texture veloutée.