Vins Fitou Domaine Paul Huc - Esclarmonde - 2021

Le Domaine Paul Huc signe ici l’une de ses cuvées emblématiques avec l’Esclarmonde 2021, un vin rouge sec issus de l’appellation Fitou AOC, en plein cœur du Languedoc. Cette cuvée biologique assemble traditionnellement plusieurs cépages emblématiques de l’appellation, principalement le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Ce millésime 2021, élevé avec soin, se distingue par une robe soutenue, un nez expressif aux notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, ainsi qu’une bouche généreuse, structurée mais souple, portée par des tanins fins et une finale sur les herbes méditerranéennes.

Le Fitou AOC est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, nichée entre mer et montagne, au nord du massif des Corbières et tout près de la Méditerranée. La région bénéficie d’un climat chaud, sec, tempéré par les vents marins qui préservent la fraîcheur des raisins. Les sols, principalement schisteux et calcaires, apportent minéralité et finesse à l’expression des vins. L’histoire de ce terroir est marquée par une viticulture millénaire, portée par des vignerons engagés, dont cette cuvée biologique en est une belle illustration, alliant respect du vivant et recherche d’authenticité.

La richesse aromatique et la structure du Fitou Esclarmonde appellent naturellement des accords avec la cuisine méridionale. Il sera parfait avec un gigot d’agneau rôti aux herbes, un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf aux olives, ou encore une tielle sétoise. Pour des saveurs plus végétariennes, optez pour une ratatouille confite ou un gratin d’aubergines à la tomate et au parmesan, qui feront ressortir la fraîcheur et la gourmandise du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce Fitou 2021 et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Il exprimera ainsi pleinement son bouquet aromatique et révélera l’équilibre subtile de ce magnifique terroir languedocien.