Vins Fitou Château Fitou - La Référence du Châtelain - 2005

Le Château Fitou, avec sa cuvée La Référence du Châtelain 2005, illustre parfaitement le savoir-faire de l’appellation Fitou AOC, première appellation reconnue dans le Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique du sud : carignan, grenache, syrah, et mourvèdre. Le millésime 2005, année remarquable en Languedoc, a donné naissance à des vins puissants mais équilibrés, dotés d’une belle capacité de garde. La vinification privilégie souvent une extraction douce afin de préserver le fruit et la fraîcheur malgré une belle matière première, avec un élevage pouvant mêler cuve et fût, pour arrondir les tanins et complexifier les arômes.

La région du Languedoc, et plus précisément le Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen où le soleil généreux et la tramontane ventent régulièrement la vigne, garantissant une belle maturité des raisins et prévenant les maladies. Les sols variés—schistes en altitude et calcaires en plaine—confèrent au vin à la fois intensité aromatique et structure. L'histoire viticole de la région remonte aux Romains mais c’est depuis le XXe siècle que Fitou s’est distinguée par la qualité de ses rouges authentiques, longtemps synonymes de convivialité et de tradition languedocienne.

Pour accompagner ce Fitou de 2005, privilégiez des plats relevés et généreux comme un magret de canard grillé, une daube de sanglier ou un cassoulet toulousain. Les spécialités locales à base d’agneau, d’olives noires ou de tapenade mettront en valeur la richesse des tanins et la profondeur des arômes du vin. À table, il s’associera également très bien avec un fromage de caractère, typé brebis ou vieux comté.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez le vin entre 16 et 18°C. Ce vin, arrivé à maturité après près de deux décennies, dévoilera alors toute la complexité de son bouquet, sur des notes de fruits noirs confits, d’épices douces, de cuir et de garrigue.