Vins Fitou Cascatel - Vieilles Vignes Cuvée Prestige - 2020

Le Cascatel Fitou AOC 2020 Cuvée Vieilles Vignes Cuvée Prestige est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel de l’appellation, typiquement composé de Carignan et de Grenache majoritaires, auxquels peuvent s’ajouter du Mourvèdre et du Syrah. Provenant de vieilles vignes, ce vin profite d’une concentration naturelle due à l’âge des ceps, offrant une intensité remarquable tant au nez qu’en bouche. Le millésime 2020 se caractérise par une maturité optimale des raisins, traduite ici par des notes généreuses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois des nuances de cacao ou de réglisse. La vinification respecte le caractère méditerranéen des cépages, avec souvent une macération longue et un élevage, parfois en fûts de chêne, pour apporter structure et complexité.

La région du Languedoc, et particulièrement l’appellation Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour l’expression des rouges puissants et solaires. Le Fitou, première AOC rouge du Languedoc créée en 1948, s’étend sur deux zones distinctes séparées par le massif des Corbières. Les sols composés d’ardoises, de schistes et d’argilo-calcaires favorisent la structure du vin, tandis que la garrigue environnante parfume subtilement les raisins. Cette histoire ancienne de la vigne dans la région se retrouve dans la densité et la typicité des vins locaux.

Ce Fitou accompagne parfaitement une cuisine du Sud, chaleureuse et généreuse. À table, il exaltera un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf languedocienne ou encore un cassoulet. Pour un accord régional incontournable, mariez-le avec une terrine de sanglier ou un fromage de brebis affiné des Corbières. Son intensité demande des plats de caractère, puissants et savoureux.

Pour le déguster dans les meilleures conditions, servez ce vin à 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour raffiner sa trame tannique et exprimer pleinement ses arômes. Le Fitou Vieilles Vignes 2020 peut encore évoluer quelques années en cave mais se montre déjà très plaisant après aération.