Vins Fitou Les Vignerons de Mont Tauch - Chasse Garouge - 2022

La cuvée Chasse Garouge 2022 des Vignerons de Mont Tauch, issue de l’AOC Fitou, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Son assemblage traditionnel met généralement à l’honneur des cépages tels que le Carignan, le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre. Ce millésime se distingue par sa robe soutenue et profonde, et offre au nez une palette aromatique généreuse de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de légère garrigue, reflet du terroir méditerranéen. En bouche, l’équilibre est là : les tanins sont souples mais présents, le fruité demeure intense, et quelques notes de réglisse, de poivre et de sous-bois viennent rappeler son origine sudiste.

La région de Fitou, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement exceptionnel, des étés chauds et secs, tempérés par l’influence des vents marins. Les sols majoritairement argilo-calcaires, associés aux schistes sur certains secteurs, favorisent la concentration et la richesse aromatique des raisins. Ce terroir, premier reconnu en AOC du Languedoc dès 1948, perpétue une longue tradition de vins de caractère, généreux et sincères, à l’image de la mosaïque de paysages qui l’abritent entre mer et Corbières.

Pour accorder la cuvée Chasse Garouge, privilégiez des plats méditerranéens ou du terroir languedocien. Elle sublimera un gigot d’agneau aux herbes, une daube de sanglier, ou un cassoulet traditionnel, tout en se mariant à merveille avec des grillades de viandes rouges et des fromages à pâte affinée comme un vieux cantal ou un bleu des Causses. Des légumes confits, des poivrons farcis ou un tian provençal prolongeront également ses accents chaleureux.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité. Un carafage léger permettra de polir les tanins et de libérer pleinement ses arômes. À déguster dès à présent ou à laisser reposer encore deux ou trois ans pour gagner en harmonie.