Vins Fitou Cave Castel - L'Extravagant Vieilles Vignes - 2010

Avis Viniou

La Cuvée L’Extravagant Vieilles Vignes 2010 de la Cave Castel, issue de l’appellation Fitou AOC, incarne la quintessence des vins rouges méditerranéens du Languedoc. Élaborée à partir de vieilles vignes, cette cuvée bénéficie d’un assemblage, généralement dominé par le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, typique de l’appellation. Le millésime 2010, considéré comme excellent dans la région, a favorisé une maturation optimale des raisins, donnant au vin une structure profonde, généreuse et d’une grande complexité aromatique. Après des vendanges manuelles pour préserver la qualité des baies, la vinification mêle tradition et modernité, avec une macération longue extrayant couleurs et tanins, puis un élevage en fûts de chêne afin d’affiner la matière et d’apporter des notes subtiles de bois.

Le Fitou prend racine dans la région du Languedoc, une terre emblématique du sud de la France baignée de soleil, balayée par la Tramontane et caractérisée par des sols variés de schistes, calcaires et argiles rouges. L’histoire viticole y est l’une des plus anciennes d’Europe, et Fitou fut la première AOC reconnue dans le Languedoc en 1948. Le climat chaud, méditerranéen, favorise la maturité parfaite des cépages, conférant aux vins puissance, chaleur et profondeur. La dimension des vieilles vignes apporte une concentration naturelle remarquable, tandis que le terroir géologique du Fitou, entre mer et montagne, imprime au vin des touches de garrigue, d’épices et une belle fraîcheur.

Ce vin de caractère s’accordera idéalement avec des mets robustes. On pourra l’associer à un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou une daube de boeuf à l’ancienne. Les accords avec des fromages affinés de type tome de brebis ou Saint-Nectaire surprendront agréablement. Pour les amateurs de saveurs du terroir, quelques anchois marinés ou une tapenade noire en apéritif souligneront l’expression méditerranéenne du vin.

Servez la Cuvée L’Extravagant Vieilles Vignes après une aération d’au moins une heure, de préférence entre 16 et 18°C, afin de révéler toutes ses subtilités et d’apprécier la profondeur de ce grand vin du Languedoc.