Vins Fitou Mont Tauch - L'Exception - 2000

Avis Viniou

La Cuvée L'Exception 2000 du Château Mont Tauch est un vin rouge issu de l’appellation Fitou AOC, emblématique du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages locaux – principalement le Carignan, la Syrah, le Grenache noir, et parfois du Mourvèdre – ce millésime de 2000 bénéficie d’une vinification soignée visant à révéler la richesse et la complexité de son terroir. Après une macération longue permettant une belle extraction des arômes et des tanins, le vin évolue souvent en fût de chêne pour venir affiner sa structure et ses arômes.

Le Fitou est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, située entre mer et montagne, et dont les vignobles puisent leurs particularités dans une mosaïque de sols. À Mont Tauch, les vignes s’enracinent principalement sur des schistes et des sols argilo-calcaires, offrant des vins puissants, corsés, à la robe profonde. Le climat méditerranéen, fait de longues périodes ensoleillées et de vents secs (notamment la Tramontane), assure à la fois maturité optimale des raisins et bonne santé du vignoble, tandis que la tradition viticole, héritée de plusieurs siècles, guide la main des vignerons vers une recherche constante de qualité.

Avec sa bouche ample, ses notes de fruits noirs confiturés, d’épices et de garrigue, complétées par une pointe de cuir et de sous-bois liée à l’évolution, le Fitou Mont Tauch 2000 s’accorde merveilleusement avec des viandes mijotées. Un agneau de sept heures, un cassoulet traditionnel du Languedoc ou encore un civet de sanglier feront de très bons compagnons, tout comme des fromages affinés à pâte dure et des plats méditerranéens à base d’herbes aromatiques.

Pour une expérience optimale, ouvrez ce vin quelques heures avant le service, voire carafez-le si besoin. Servez-le autour de 16 à 18°C pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de ses tanins soyeux, tout en conservant l’équilibre et la fraîcheur typiques des grands vins du Languedoc.