Avis Viniou
Le Fitou 2019 du Château Saint Pancrace est un vin rouge sec typique de cette célèbre appellation du Languedoc. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels comme le Carignan, le Grenache noir, la Syrah et parfois le Mourvèdre, ce millésime séduit par son caractère généreux et authentique. Le millésime 2019 est globalement reconnu dans la région pour sa belle maturité, les raisins ayant bénéficié d’un ensoleillement optimal qui se traduit par une texture soyeuse, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de réglisse et de garrigue provençale. La vinification est généralement conduite en cuves afin de préserver la fraîcheur du fruit, avec parfois un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la complexité.
La région du Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Fitou, s’étend sur des sols schisteux, calcaires ou argilo-calcaires, propices à la culture de la vigne. Le climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par l’influence des vents marins, favorise une maturité optimale des raisins et confère aux vins leur typicité solaire et épicée. L’histoire viticole de Fitou est riche : il s'agit de la première appellation de vin rouge reconnue dans le Languedoc, dès 1948. La tradition vigneronne ancestrale et la diversité des terroirs contribuent à faire de ces crus des vins de caractère, structurés et généreux.
Pour accompagner ce Fitou, privilégiez les viandes savoureuses grillées ou mijotées, telles qu’un agneau aux herbes de la garrigue, un cassoulet traditionnel du sud-ouest ou un magret de canard aux cerises. Il s’associe également très bien avec des fromages affinés ou des plats aux notes méditerranéennes à base d’olives, de tomates confites ou de tapenade.
Pour pleinement apprécier ses arômes et sa structure, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir et de développer toute sa palette aromatique.
