Vins Fitou Charles Aubin - 2021

Le Charles Aubin 2021 est un vin rouge sec de l'appellation Fitou AOC, une des plus anciennes du Languedoc et réputée pour la puissance et le caractère de ses vins. Ce vin est principalement issu d’assemblages de Carignan, Grenache et Syrah, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2021, après une année marquée par quelques aléas climatiques, révèle un joli équilibre entre maturité du fruit, fraîcheur et structure. La vinification traditionnelle, alliant cuvaison longue et élevage en cuves, met en valeur des arômes de fruits noirs compotés, d’épices douces et de garrigue, typiques de ce terroir méditerranéen.

Le vignoble de Fitou se situe dans la partie méridionale du Languedoc, entre mer et montagnes, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud tempéré par les vents marins. Le sol y est très varié, alternant schistes, calcaires et marnes, ce qui confère aux vins une belle complexité. La région possède une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine, et s’est illustrée par sa capacité à produire des rouges généreux, structurés, parfaits pour la garde ou la gastronomie.

Pour accompagner ce Fitou, privilégiez des plats savoureux et de caractère. Ce vin sera idéal avec un cassoulet languedocien, un magret de canard grillé, ou encore un agneau rôti aux herbes de la garrigue. Il s’accorde très bien aussi avec des fromages affinés comme une tomme de brebis ou du Roquefort, ainsi qu’avec des plats épicés aux influences méditerranéennes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d'une heure pour bien révéler ses arômes. Il pourra ainsi exprimer toute sa richesse aromatique et sa belle matière en bouche.