Vins Fitou Domaine Maynadier - Cuvée de l'Ancêtre - 2019

Avis Viniou

La Cuvée de l’Ancêtre 2019 du Domaine Maynadier est un vin rouge issu de l’appellation Fitou AOC, au cœur du Languedoc. Typique de son terroir, ce vin d’assemblage met en avant les cépages traditionnels de la région, principalement le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois un soupçon de Mourvèdre. Le millésime 2019 est caractérisé par des conditions climatiques idéales, avec un ensoleillement généreux, des températures modérées et de faibles précipitations, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification, souvent parcellaire, souligne la volonté du Domaine Maynadier de préserver l’expression du terroir. Les fermentations se font généralement en cuves béton ou inox, suivies d’un élevage en foudres ou en barriques pour apporter complexité et finesse sans masquer le fruit.

Le Fitou est une des plus anciennes appellations du Languedoc, bénéficiant d’un terroir exceptionnel marqué par des sols de schistes, de calcaires et de marnes, et un climat méditerranéen chaud et venteux. Cette région, enclavée entre Méditerranée et Corbières, possède une histoire viticole remontant à l’Antiquité et s’est imposée depuis des décennies pour ses vins rouges charpentés, mais élégants. Le vent marin y tempère les écarts thermiques, conférant aux vins une belle fraîcheur et un bon potentiel de garde.

Accordez cette Cuvée de l’Ancêtre avec une cuisine méditerranéenne, où la générosité du vin trouvera un bel écho : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires ou encore un cassoulet languedocien. Les fromages affinés comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis accompagneront aussi très bien la structure riche et les tanins soyeux de ce Fitou.

Servez ce vin après un passage en carafe, à une température comprise entre 16 et 18°C. Il révélera pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices, tout en offrant une bouche ample et persistante qui gagnera en complexité au fil des années.