Avis Viniou
Le Domaine Tauch signe ici un Fitou rouge 2021, une cuvée emblématique de l’appellation située au cœur du Languedoc. Principalement élaboré à partir de cépages traditionnels comme le Carignan, la Syrah et le Grenache, ce vin reflète à merveille l’identité méridionale du terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a apporté fraîcheur, concentration et une belle typicité. La vinification privilégie généralement une extraction douce pour valoriser le fruité et les épices tout en conservant une structure équilibrée, avec souvent un passage en cuve et parfois en fûts pour arrondir les tanins.
Fitou, première AOC du Languedoc depuis 1948, se situe entre les Corbières et la Méditerranée. Son territoire se partage entre zones littorales sablonneuses et terroirs schisteux ou calcaires dans les terres, exposant les vignes à la tramontane et à un ensoleillement généreux. Ce climat chaud et sec favorise une maturation optimale des raisins, donnant des vins aux arômes puissants, expressifs, alliant notes de fruits noirs confits, garrigue, thym et une touche poivrée. Domaine Tauch incarne cette tradition tout en travaillant avec précision pour exalter la typicité locale.
Ce Fitou accompagne parfaitement des plats conviviaux de caractère. Les viandes grillées – agneau aux herbes de Provence ou magret de canard – conviennent à merveille, tout comme des plats régionaux tels qu’un cassoulet languedocien ou une daube de bœuf. Pour les amateurs de fromages, optez pour un vieux tome de brebis ou un bleu des Causses. En automne, des plats mijotés aux champignons sauvages feront également des merveilles avec ce vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Fitou entre 16 et 18°C après une éventuelle ouverture préalable ou une courte aération en carafe. Cette température permettra d’exprimer tout le bouquet aromatique et d’apprécier la finesse de sa structure tanique.
