Avis Viniou
La Cuvée Noblesse du Temps 2020 du Domaine La Rochelierre, en appellation Fitou AOC, incarne parfaitement l’âme du Languedoc. Cette cuvée rouge, généralement issue d’un assemblage traditionnel de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah, offre un vin à la robe profonde, d’un grenat intense. Les raisins sont récoltés sur des terres ensoleillées, souvent sur des sols schisteux ou argilo-calcaires, typiques de Fitou qui favorisent la concentration et la complexité des arômes. Vinifié avec soin, ce vin exprime au nez des notes puissantes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche de réglisse, évolution fréquente dans ce terroir. En bouche, il se distingue par une structure solide, des tanins polis et une belle longueur, révélant la générosité et la fraîcheur méridionale.
Le Fitou est le plus ancien cru reconnu du Languedoc, ancré au sud de la région entre Méditerranée et Corbières. Son climat méditerranéen chaud, tempéré par les vents marins, favorise une maturité optimale des cépages méditerranéens. Les montagnes proches offrent des nuits fraîches qui conservent l’acidité et la vivacité du vin. Son histoire est riche, marquée par une tradition viticole ancienne et un style puissant mais équilibré, typique du sud de la France.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats du terroir, tels qu’un cassoulet, une gardianne de taureau ou un agneau rôti aux herbes de Provence. Des fromages de caractère comme le Roquefort ou la tomme des Corbières accompagnent aussi admirablement le vin. Ce rouge structuré accompagne également très bien les grillades de viande rouge et certains gibiers.
Je vous recommande de déguster la Cuvée Noblesse du Temps 2020 entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, aérée en carafe pendant une heure afin de révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin présente aussi un joli potentiel de garde, promettant une belle évolution au fil des années à venir.
