Vins Fitou Les Maîtres Vignerons de Fitou - 1975

Avis Viniou

Ce Fitou 1975 des Maîtres Vignerons de Fitou est un véritable témoin de l’évolution et de la puissance des vins du Languedoc. Principalement issu d’un assemblage de cépages traditionnels de l’appellation – Carignan, Grenache noir, Mourvèdre et Syrah – ce millésime se caractérise aujourd’hui par la complexité que seul le temps peut révéler. À l’origine, la vinification reposait sur une macération longue, extraite sous le soleil méditerranéen, afin de mettre en valeur toute l’ampleur du terroir. Avec près de cinquante ans passés en cave, cette bouteille développe aujourd’hui des notes tertiaires marquées : sous-bois, truffe, cuir, pruneau et tabac blond, tout en gardant un éventail aromatique sur les fruits noirs compotés et des touches d’épices douces. La structure autrefois imposante des tanins s’est fondue et assouplie, laissant place à une bouche veloutée, riche et persistante.

La région du Fitou, en Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des influences maritimes et des reliefs montagneux. Les sols schisteux en altitude apportent minéralité et fraîcheur, tandis que les terrasses argilo-calcaires confèrent structure et puissance au vin. Ce terroir unique, le plus ancien AOC rouge du Languedoc depuis 1948, est marqué par une histoire viticole pluriséculaire, transmettant un savoir-faire unique et valorisant la pureté des cépages locaux.

Pour sublimer un tel millésime, privilégiez des plats traditionnels de caractère comme un cassoulet languedocien, un civet de sanglier ou des gibiers à plume rôtis. Les saveurs évoluées de ce Fitou accompagneront également des fromages affinés, notamment un vieux Cantal ou une tomme de brebis des Pyrénées.

Avant la dégustation, il est recommandé de laisser la bouteille reposer debout quelques heures puis de carafer délicatement pour éliminer d’éventuels dépôts, et d’aérer le vin sans excès pour préserver la délicatesse de son bouquet. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler la profondeur de ses arômes et apprécier toute la noblesse offerte par son bel âge.