Vins Fitou Domaine Lepaumier - Clos en Fût - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Lepaumier signe avec sa Cuvée Clos en Fût 2019 un Fitou rouge qui révèle toute la typicité de cette appellation méridionale. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Carignan, la Syrah et le Grenache, cet assemblage bénéficie d’un élevage en fût qui lui apporte structure, complexité et élégance. Le millésime 2019 se distingue dans le Languedoc par une belle maturité des raisins, traduite par une robe profonde, des arômes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, de réglisse, rehaussés par des notes toastées et épicées issues du vieillissement en barriques. Les tanins sont présents mais déjà civilisés, offrant une bouche veloutée et persistante.

La région du Fitou s’étend entre les Corbières et la Méditerranée, profitant d’un climat chaud et sec où le vent souffle régulièrement, préservant la fraîcheur des raisins. Les sols, composés de schistes, d’argiles rouges et de calcaires, confèrent puissance et finesse aux vins. Première AOC rouge du Languedoc créée en 1948, Fitou revendique une identité authentique, façonnée par un paysage sauvage et une tradition viticole millénaire.

Ce vin généreux et charpenté s’accorde à merveille avec des plats régionaux comme un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de sanglier. Il accompagnera aussi un carré d’agneau aux herbes, des côtes de bœuf grillées, ou encore une ratatouille provençale pour revisiter la cuisine du Sud sous toutes ses formes. Des fromages affinés de brebis ou de chèvre viendront également sublimer sa structure.

Afin d’apprécier pleinement toutes ses nuances, il est conseillé de servir la Cuvée Clos en Fût 2019 à une température de 16-18°C. Une aération en carafe une heure avant le service favorisera l’épanouissement de ses arômes. C’est un vin qui pourra aussi gagner en harmonie après quelques années de garde.