Avis Viniou
Ce Fitou "Vieilles Vignes" 2011 est un vin rouge issu de l'appellation Fitou, l'une des plus anciennes AOC du Languedoc, située entre mer Méditerranée et Corbières. Composé principalement de Carignan, caractéristique des vieilles vignes de la région, il est souvent complété par du Grenache et un peu de Syrah ou de Mourvèdre, qui apportent structure et complexité au vin. Le millésime 2011, plutôt solaire dans le Languedoc, a favorisé une belle maturité des raisins, donnant un vin généreux, aux arômes étagés de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), de garrigue, d'épices douces et de subtiles notes de cuir et de sous-bois dues au vieillissement. Les vieilles vignes confèrent généralement de la profondeur et de la concentration, tandis que l’élevage, mené traditionnellement en cuve ou parfois en fût, peut arrondir les tanins et affiner la structure.
Le Languedoc est une région viticole baignée de lumière, exposée à des vents constants, où le climat méditerranéen assure des étés chauds et secs et des hivers doux. Les sols caillouteux, schisteux ou argilo-calcaires du Fitou permettent à la vigne de puiser profondeur et minéralité, tout en limitant naturellement les rendements. Issu d’une longue tradition vigneronne, ce terroir exprime dans ses vins rouges une union de puissance, de séduction aromatique et de finesse rustique, souvent relevée par les senteurs sauvages de la garrigue locale.
Ce Fitou 2011 accompagnera idéalement des plats robustes et savoureux à base de viande, comme un agneau rôti aux herbes de Provence ou un cassoulet, spécialité régionale. Il sera également magnifique avec un magret de canard grillé, des côtelettes d’agneau ou un civet de sanglier. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un Laguiole ou un Salers.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout s'il a été conservé plusieurs années en cave. Ce service révèlera toute la complexité aromatique et la structure soyeuse de ce Fitou de caractère.
