Vins Fitou Château MontMal - 1995

Le Château MontMal 1995, issu de l’appellation Fitou dans le Languedoc, est un vin rouge sec aux racines profondément méridionales. Assemblé traditionnellement à partir de cépages tels que le Carignan, la Grenache, le Mourvèdre et la Syrah, ce millésime 1995 a traversé le temps pour offrir aujourd’hui une palette aromatique complexe enrichie par l’évolution en bouteille. La vinification, souvent conduite de façon traditionnelle dans cette région, privilégie la macération longue pour extraire couleur, tanins et arômes, puis un élevage en foudres ou en barriques pour affiner la texture et révéler des notes tertiaires de sous-bois, cuir, épices douces et fruits noirs confiturés.

Fitou est l’une des plus anciennes appellations reconnues du Languedoc et aussi l’une des plus pittoresques, bercée par le soleil méditerranéen et caressée par les vents marins et le souffle de la Tramontane. Les sols sont riches et variés, allant des schistes arides aux calcaires plus généreux, conférant aux vins une structure puissante et une belle capacité de garde. Cette mosaïque de terroirs contribue à l’identité singulière des vins de Fitou, robustes mais toujours empreints de fraîcheur, avec une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, façonnée au fil des siècles par les savoir-faire locaux.

Pour accompagner le Château MontMal 1995, orientez-vous vers des viandes de caractère rôties ou mijotées, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, un civet de sanglier ou une gardianne de taureau. Pour un accord régional, une cassoulet de Castelnaudary ou des fromages affinés comme un vieux Laguiole révéleront la profondeur et le velouté du vin.

Dégustez ce Fitou à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer au mieux son bouquet aromatique. Ce vin, à maturité, se savoure à son apogée aujourd’hui, dévoilant toute la noblesse et la richesse du terroir languedocien.