Vins Fitou Côte du Jauch - 2003

Avis Viniou

Le Côte du Jauch 2003 est un vin rouge sec de l’appellation Fitou, dans le Languedoc, région réputée pour la production de vins chaleureux et généreux. Majoritairement issu de cépages typiques de la région tels que le Carignan, la Syrah et le Grenache, ce millésime 2003 évoque toute la typicité de son terroir : il se distingue par une robe profonde et de beaux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. La vinification s’opère selon la tradition languedocienne, souvent avec des macérations longues qui permettent d’extraire couleur, tanins et structure, conférant au vin une belle intensité et une garde appréciable, surtout en une année solaire comme 2003. Attendez-vous à une bouche ample, solaire, avec une structure puissante et des notes évoluées de cuir, pruneau et sous-bois.

Le Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc, située entre mer et montagne au sud-ouest de Narbonne, répartie entre terroirs de schistes et de calcaires. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins et la concentration des arômes, tandis que les influences maritimes tempèrent les excès pour préserver la fraîcheur du vin. Ce vignoble a su conserver une belle authenticité, produisant des vins de caractère depuis l’Antiquité.

Pour accompagner ce Fitou riche et épicé, privilégiez une cuisine du sud, généreuse et savoureuse : un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou une terrine de gibier fonctionneront à merveille. Pour un accord régional, pensez également à une gardianne de taureau ou à des tapas méditerranéennes à base de charcuterie et d’olives noires.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est préférable de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’oxygéner les arômes et d’ouvrir la palette gustative d’un millésime abouti.