Vins Fitou Domaine Vieux Moulin - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Moulin 2003, en appellation Fitou, est un vin rouge sec du Languedoc représentant une expression authentique de cette région méditerranéenne. Élaboré souvent à partir d’un assemblage typique de cépages tels que le Carignan, la Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, ce millésime 2003 bénéficie d’une année chaude, marquée par des maturités élevées. Le terroir de Fitou, composé principalement de sols schisteux ou argilo-calcaires selon les parcelles, apporte une belle structure et des notes aromatiques puissantes. La vinification traditionnelle privilégie la préservation du fruit, avec parfois un léger élevage en fût pour peaufiner la matière et offrir une certaine complexité.

Le vignoble de Fitou s’étend entre les Corbières et la Méditerranée, en bénéficiant d’un climat chaud, sec et venté, particulièrement favorable à la culture de cépages méridionaux. Tous les éléments s’accordent ici pour donner naissance à des vins à la fois structurés, riches en arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, tout en conservant une certaine fraîcheur grâce à l’influence marine. L’appellation Fitou, reconnue dès 1948, fait partie des plus anciennes du Languedoc, reflet d’un savoir-faire transmis depuis des générations.

Ce rouge racé accompagnera idéalement une cuisine du terroir méditerranéen. On pensera naturellement à un agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux olives, ou des plats mijotés comme une daube de bœuf. Des fromages affinés, notamment de brebis des Pyrénées, mettront également en valeur ses tanins fondus. Pour une alliance locale, envisagez une gardiane de taureau ou une tielle sétoise.

Pour dévoiler toutes ses qualités, servez ce Fitou autour de 16-18°C après un carafage d’une heure, qui permettra à ses arômes développés au vieillissement de s’exprimer pleinement. Ce vin, issu d’un beau millésime, offre aujourd’hui une expérience de dégustation aboutie, tout en restant authentique et généreux.