Vins Fitou Les Maîtres Vignerons de Villeneuve - La Permission - 1998

Avis Viniou

La cuvée La Permission 1998 du Château Les Maîtres Vignerons de Villeneuve est un beau représentant de l’appellation Fitou, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec s’appuie sur les cépages traditionnels de la région, majoritairement le Carignan, complété par le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre. Le millésime 1998 compte parmi les réussites du Sud, bénéficiant d’un climat particulièrement clément permettant une belle maturité des raisins, gage d’une structure affirmée, d’une palette aromatique complexe – allant des fruits noirs mûrs, aux épices fines, en passant par des notes de garrigue et de cuir acquises lors de l’évolution en cave. La vinification, généralement en cuve puis en fût pour les cuvées premium, vise à valoriser à la fois la rondeur du fruit et la robustesse tannique.

Le Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc pour les vins rouges (1948). Cette région méditerranéenne, balayée par la tramontane, est caractérisée par des sols schisteux, calcaires ou argilo-calcaires qui transmettent caractère et fraîcheur aux vins. L’histoire locale est étroitement liée à la culture de la vigne depuis l’Antiquité, avec un fort ancrage de traditions paysannes. Les meilleures parcelles, souvent en altitude, offrent des vins d’une étonnante finesse malgré leur générosité, capables de vieillir harmonieusement près de 20 ans, comme c’est le cas de ce 1998 aujourd’hui à parfaite maturité.

Pour accorder ce Fitou, privilégiez des plats du Sud riche en goût et en texture : un cassoulet traditionnel, un civet de sanglier ou d’agneau, un magret de canard rôti aux herbes de la garrigue ou même une daube à la méditerranéenne relèveront ses notes épicées et sa structure de bouche. Plus simplement, un plateau de charcuteries artisanales ou un fromage affiné de brebis feront également merveille.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je vous conseille de le décanter une heure avant le service, afin d’ouvrir la palette aromatique développée par l’âge. Servez-le à une température de 16-18°C, dans des verres larges qui favoriseront son expression. Vous découvrirez alors tout le charme solaire et l’élégance des vieux rouges du Languedoc.