Vins Fitou Cascatel - Dédicay - 2010

Avis Viniou

Le Fitou Cuvée Dédicay 2010 du Château Cascatel est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel du Languedoc, généralement dominé par le Carignan, complété de Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre. Le millésime 2010, réputé en Languedoc pour sa belle maturité et son équilibre, apporte à ce vin une richesse aromatique et une structure tannique harmonieuse. Les raisins proviennent de terroirs méditerranéens aux sols principalement schisteux, conférant au vin une belle profondeur et des notes évoquant la garrigue. La vinification du Château Cascatel s’attache à exprimer le caractère authentique du Fitou : extraction maîtrisée, élevage en cuve ou fût selon la cuvée, afin de préserver la fraîcheur du fruit et la typicité du terroir.

Le vignoble de Fitou se situe au sud du département de l’Aude, entre Méditerranée et Corbières. Premier cru viticole rouge reconnu du Languedoc en 1948, il bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les vents marins qui favorisent la maturité lente et optimale des raisins. Les sols variés, alternant entre schistes, calcaires et marnes, permettent aux cépages locaux d’exprimer toute leur complexité. Depuis plusieurs décennies, Fitou a su se forger une réputation de vins généreux, épicés et taillés pour la garde, porteurs d’une longue histoire vigneronne.

Ce Fitou 2010 accompagnera parfaitement des plats méditerranéens tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un cassoulet traditionnel. Il s’associe également avec des fromages affinés, une daube de sanglier ou même une cuisine aux accents du sud comme les légumes farcis et la tian de légumes.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventé une heure à l’avance pour libérer ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Un carafage léger pourra encore affiner ses tanins et mettre en valeur sa finale persistante.