Vins Fitou Cave de Mont Tauch - Cuvée d'Augustin Florent - 2012

Avis Viniou

La cuvée d’Augustin Florent 2012 de la Cave de Mont Tauch est un Fitou rouge, représentatif du caractère généreux et authentique du Languedoc. Issue principalement des cépages traditionnels comme le Carignan, la Syrah, le Grenache noir et le Mourvèdre, cette cuvée dévoile un nez expressif sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue typique. Sa robe profonde précède une bouche structurée, ample, portée par une belle fraîcheur et des tanins présents mais bien fondus grâce à quelques années de garde. La vinification est conduite dans le respect des méthodes traditionnelles, avec une extraction douce pour préserver la typicité du fruit et des arômes du terroir, puis un élevage partiellement en cuve et fût de chêne.

La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou, s’épanouit entre les Corbières maritimes et les contreforts des Pyrénées, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud, ventilé par la tramontane. Les sols y sont variés, argilo-calcaires, schisteux et parfois caillouteux, ce qui favorise la complexité et la robustesse des vins. Le Fitou, reconnu comme la première appellation d’origine contrôlée rouge du Languedoc dès 1948, possède une longue histoire de culture de la vigne et continue aujourd’hui de défendre des vins de caractère à forte identité.

À table, ce Fitou accompagnera idéalement la richesse de plats de terroir. Il se mariera parfaitement avec un navarin d’agneau, un cassoulet languedocien, une daube de sanglier ou un magret de canard aux figues. Les fromages affinés, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, sublimeront également ses notes épicées.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération en carafe afin de révéler toute la palette aromatique du millésime. Ce 2012 s’apprécie dès à présent, mais pourra encore évoluer favorablement sur les deux à trois prochaines années.