Ce Fitou 1985 issu du château Villeneuve les Corbières est un vin rouge qui s’inscrit dans la tradition des grands vins du Languedoc. Cette appellation, située dans le massif des Corbières, se distingue par ses vins charpentés, souvent élaborés à partir d’assemblages de cépages traditionnels du Sud, tels que le Carignan, la Grenache, le Mourvèdre ou la Syrah, bien que la composition exacte puisse varier selon les pratiques propres à chaque domaine et chaque millésime. Après près de quarante ans en bouteille, ce vin a sans doute évolué vers une robe aux reflets tuilés et des arômes tertiaires prononcés : fruits confits, pruneau, cuir, tabac, épices douces, et sous-bois. Sa structure, qui pouvait être robuste dans sa jeunesse, aura laissé place à une trame soyeuse, des tanins fondus et une grande complexité aromatique, témoignant du potentiel de garde des Fitou de caractère.
La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou, profite d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, tempéré par l’influence de la mer et des vents. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles et calcaires, conférant aux vins une typicité marquée et une certaine fraîcheur malgré la chaleur estivale. Fitou est historique à plus d’un titre : première AOC rouge du Languedoc, elle incarne la vitalité d’un terroir réputé depuis l’Antiquité. Les villages comme Villeneuve les Corbières vivent encore aujourd’hui au rythme de la vigne, perpétuant un savoir-faire qui se goûte dans chaque bouteille soigneusement conservée.
Ce type de vin, arrivé à maturité, s’accordera à merveille avec une cuisine élaborée et des mets de caractère. On pourra l’associer avec un civet de sanglier, un cassoulet traditionnel, des viandes de caractère mijotées ou des fromages affinés comme le vieux Salers ou la tomme des Corbières. Pour les amateurs d’accords régionaux, un agneau de lait des Pyrénées rôtie aux herbes du maquis offrira un mariage savoureux.
Avant de le déguster, il est conseillé de laisser respirer le vin lentement afin de révéler toute l’expression de ses arômes subtils. Servez-le à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres adaptés. Si un dépôt naturel s’est formé au fil des ans, une décantation délicate pourra s’avérer bénéfique. Voilà l’occasion de savourer la pleine maturité d’un grand Fitou, témoin de l’histoire viticole languedocienne.
