Vins Fitou Marquis de Villecor - 1996

Le Château Marquis de Villecor 1996, issu de l’appellation Fitou, révèle toute la personnalité des grands rouges du Languedoc. Ce vin, élevé en bouteille depuis plusieurs décennies, propose probablement une robe grenat profond devenue tuilée avec le temps. Bien que les cépages précis ne soient pas renseignés ici, Fitou s’appuie traditionnellement sur un assemblage dominé par le Carignan, le Grenache noir, parfois complétés de Syrah et de Mourvèdre. L’élevage et l’évolution en bouteille ont certainement adouci les tanins, arrondi la matière et apporté des arômes tertiaires complexes, entre cuir, sous-bois, épices douces, pruneau et fruits mûrs.

Le Fitou est la doyenne des AOC rouges du Languedoc, née en 1948. Les parcelles de cette appellation se situent entre la mer Méditerranée et les premiers contreforts des Corbières, sur un terroir escarpé, façonné par les vents et le soleil. Les sols, composés essentiellement de schistes, de calcaire et de marnes, favorisent des maturités lentes, idéales pour donner naissance à des vins puissants, solaires, mais équilibrés. La région a une longue tradition viticole, marquée par l’histoire des abbayes et châteaux médiévaux, et a toujours su valoriser ses cépages locaux combinant chaleur méditerranéenne et fraîcheur des collines.

Pour accompagner ce Fitou mûr, privilégiez des plats généreux et savoureux issus du terroir languedocien ou méditerranéen. Il se mariera idéalement avec une daube de bœuf ou d’agneau aux olives, un cassoulet traditionnel, voire un magret de canard rôti aux épices. Les fromages affinés, à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers, sauront aussi sublimer sa structure souple et ses arômes évolués.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures avant service afin de permettre au vin de s’ouvrir, et servez-le à une température légèrement rafraîchie, autour de 16 à 18°C. Veillez à le manipuler avec douceur, le dépôt naturel étant probable après un aussi long vieillissement. Ce vin promet un beau voyage dans le temps et à travers le terroir du Languedoc.