Vins Fitou Côtes du Janich - 2003

Le Fitou Côtes du Janich 2003 est un vin rouge sec issu de la région du Languedoc, en appellation Fitou, qui fait figure de doyenne dans les AOC rouges du Languedoc. Sur ce millésime ancien, le vin exprime toute la générosité d’un terroir méditerranéen, marqué par la chaleur d’un été 2003 particulièrement solaire, propice à une belle maturité des raisins. Traditionnellement, les vins de Fitou proviennent d’assemblages où des cépages comme le Carignan, le Grenache ou la Syrah occupent une place centrale, mais il est prudent de se concentrer ici sur le style général du vin, résolument méridional, ample et chaleureux, avec des tanins parfois assagis par le temps et des arômes évolués de fruits noirs confiturés, de garrigue, de cuir et d’épices douces.

L’appellation Fitou, située entre la Méditerranée et les premiers contreforts des Corbières, profite d’un terroir diversifié composé de schistes, de calcaires et d’argiles, qui confèrent aux vins profondeur et complexité. Le climat méditerranéen, particulièrement chaud et sec, favorise une maturité avancée des baies, donnant des vins généreux, charpentés et intenses en arômes. Le Fitou est aussi porteur d’une riche histoire, lié à la culture viticole de la région dont les origines remontent à l’Antiquité et à une tradition vigneronne solidement ancrée.

Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des plats de caractère issus de la cuisine du Sud : un cassoulet traditionnel, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore une daube de bœuf aux olives s’accordent harmonieusement avec la richesse aromatique et la structure de ce vin. Les mets aux accents méditerranéens, aux herbes de garrigue et aux saveurs profondes valorisent particulièrement ce type de rouge évolué.

Pour apprécier pleinement ce Fitou 2003, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage dans une carafe si le vin paraît encore fermé, afin de libérer tout son potentiel aromatique et sa rondeur en bouche. Bonne dégustation !