Vins Fitou Les Maîtres Vignerons de Cascastel - Les Terrasses du Paradis - 2000

La Cuvée Les Terrasses du Paradis 2000 des Maîtres Vignerons de Cascastel, en appellation Fitou, est un vin rouge issu d’un terroir réputé du Languedoc. Fitou est une appellation ancienne, généralement reconnue pour ses rouges charpentés et généreux. Si l’assemblage exact de cette cuvée n’est pas précisé, les vins de Fitou font habituellement appel à une large proportion de cépages méditerranéens tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, conférant au vin une structure solide, une belle profondeur et des notes épicées et fruitées.

Le millésime 2000 met en lumière la capacité de vieillissement de ce style de vin, avec, après toutes ces années, des arômes tertiaires qui s’expriment volontiers : cuir, sous-bois, épices douces, confiture de fruits noirs. Les galets roulés, les schistes et calcaires des sols de Fitou ainsi que le climat chaud, ensoleillé et balayé par la tramontane offrent une maturité optimale des raisins tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre du vin. Cette région du Languedoc, riche d’une longue tradition viticole, produit depuis toujours des rouges puissants et solaires, à l’image de ce flacon qui a su traverser deux décennies.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats robustes et savoureux. La cuisine régionale du Languedoc, comme un cassoulet mijoté, une daube de sanglier, ou un agneau aux herbes de la garrigue, sera particulièrement à l’honneur pour accompagner la profondeur du vin. Les fromages affinés, comme une tomme de brebis bien mûre, feront également de beaux accords.

Avant de servir cette bouteille, il est conseillé de la carafer doucement afin de libérer tous ses arômes et d’atténuer d’éventuels dépôts. Dégustez à une température de 16 à 18°C pour apprécier pleinement la complexité aromatique que ce Fitou a développé au fil des ans.