Vins Fitou Clos Nysa - Eclosion - 2017

Le Clos Nysa, Cuvée Eclosion 2017, est un vin rouge sec de l’appellation Fitou, située au cœur du Languedoc. Sur ce terroir méditerranéen, réputé pour ses paysages vallonnés entre mer et Corbières, les vignes profitent d’un ensoleillement généreux et de la brise soufflant des montagnes voisines. Si le détail précis de l’assemblage ne nous est pas communiqué, les Fitou rouges sont habituellement élaborés à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région, avec souvent une dominance de carignan, grenache, parfois complétés par de la syrah ou du mourvèdre. La Cuvée Eclosion 2017 du Clos Nysa bénéficie d’un millésime chaleureux, qui présage d’une belle maturité du fruit et d’une concentration aromatique soutenue, souvent marquée par des notes de fruits noirs, d’épices douces, voire de garrigue.

Le Languedoc, et plus particulièrement Fitou, possède une histoire viticole ancienne. Premier cru reconnu du Languedoc dès 1948, Fitou offre des vins de caractère, reflets d’un terroir argilo-calcaire en altitude et d’un climat méditerranéen où la tramontane assainit les raisins lors des fortes chaleurs estivales. Ici, le respect des traditions s’allie souvent à l’innovation : les vignerons peaufinent des techniques de vinification qui valorisent le fruit tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre des vins.

Pour accompagner ce vin riche et expressif, privilégiez des plats ancrés dans la cuisine du Sud : un pigeon aux olives, un magret de canard rôti, une daube de bœuf au vin rouge ou, plus régionalement, un cassoulet généreux ou un agneau de lait grillé aux herbes de garrigue. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Comté fruité, s’accorderont également à merveille.

Je vous recommande de déguster cette bouteille entre 16 et 18°C, après l’avoir ouverte une heure à l’avance, afin que les arômes puissent pleinement s’exprimer. Ce Clos Nysa pourra encore évoluer en cave quelques années, mais s’offre dès à présent dans une belle expression de son terroir languedocien.